Ernæring og fysisk degeneration (4, 2016) | Weston A. Price

Ernæring og fysisk degeneration er en af de mest betydningsfulde bøger inden for alternativ ernæringsvidenskab, skrevet af den amerikanske tandlæge og forsker Weston A. Price (1870-1948). Price rejste over hele kloden i ni måneder og besøgte 14 forskellige lande for at studere sammenhængen mellem kost og sundhed hos naturfolk.

Hans banebrydende forskning førte ham til isolerede samfund på Hawaii, i Perus Andesbjerge, i Afrika, blandt eskimoer, australiere og andre folkeslag, der endnu ikke var påvirket af vestlig madkultur. Det han fandt, var slående: de naturfolk der levede af deres traditionelle kost, udviste bemærkelsesværdig god sundhed med stærke tænder, robuste knogler og fravær af de degenerative sygdomme som plagede den industrialiserede verden. Så snart disse samfund overgik til raffinerede fødevarer, hvidt mel og sukker, begyndte sundhedsmæssigt forfall inden for blot én generation.

Price identificerede fire grupper af næringsstoffer som særligt afgørende: de fedtopløselige vitaminer, mineralske salte, basiske stoffer og fettilknyttede vitaminer. Disse stoffer fandtes i rigelige mængder i traditionelle koster, særligt i animalske produkter som lever, fisk, æg og mejeriprodukter fra græsfodrede dyr. Bogen er opdelt i kapitler der systematisk gennemgår hans observationer i hvert område, med fotografier der dokumenterer den fysiske tilstand hos både de oprindelige befolkninger og dem der havde overtaget vestlig kost.

For den praktiske læser giver bogen konkrete retningslinjer for tilberedning af sunde basisvarer som fermenterede produkter, knoglebouillon og næringsrige fedtstoffer. Den 4. danske udgave fra 2016 bygger videre på de tidligere udgaver og gør Prices fundamentale indsigter tilgængelige for et moderne dansk publikum. Bogen er særligt relevant i en tid hvor der er stigende interesse for traditionel madkultur, fermentering og forebyggelse af livsstilssygdomme gennem kostændringer.

Mange læsere bruger bogen som supplement til moderne ernæringsrådgivning, mens andre ser den som en primær kilde til at forstå sund spisning ud fra et evolutionært perspektiv.